طريقة عمل الناطف السوري على أصوله

الناطف هو أفضل أنواع الصوص الذي يُقدم بجانب المعمول والحلويات المقرمشة بالزيت، مثل الكرابيج والحلبية وأسابع زنود الست، وأهل صناعة ونشأة الناطف بدأت عند أهل سوريا، ويوجد طريقتين لصنعه الأولى تعتمد على شرش أو شلش الحلاوة، والطريقة الأخرى تعتمد على بياض البيض مع القطر، وخلال السطور التالية نتعرف على الطريقتين.

طريقة صنع الناطف بياض البيض

يكون من خلال مكونات بسيطة وسهلة وقد توجد في كل منزل، ونتعرف عليها من النقاط التالية:

• ثلاث أكواب ونصف سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة ماء بارد.
• بياض بيضتين.
• إحضار ملعقة عصير ليمون.
• ملعقة فانيلا.

طريقة التحضير

1. وضع الماء والسكر في وعاء ورفعه على النار حتى نصنع القدر، وعند الغليان يكون كثيف بعض الشيء ثم إضافة عصير الليمون والاستمرار بالتحريك حتى يصبح كثيفًا تمامًا وإضافة ماء الورد وخلط مكونات القطر جيدًا، وبعد أن يكون جاهز نرفعه من النار ونضعه جانبًا.
2. إضافة بياض البيض مع الفانيلا في الخلاط الكهربائي، والاستمرار في الخلط حتى يكون القوام كثيف، وسكب القطر على شكل خيط رفيع أثناء الخلط حتى يتكاثف الخليط حتى انتهاء كمية القطر، ويكون القوام بلون الثلج الأبيض، ويوضع خليط الناطف في الثلاجة مدة ساعة حتى يبرد، والاحتفاظ به لحين الاستخدام.
3. يُقدم بجانب كرابيج الحلب والمعمول، ويتم تزيينه بالمكسرات المطحونة مثل الفستق الحلبي.

طريقة الناطف باستخدام شرش الحلاوة

تختلف مكوناتها عن طريقة صنع الناطف بياض البيض وتكون كالتالي:

• شرش الحلاوة.
• ماء.
• نصف كيلو سكر.
• ملعقة عصير ليمون.
• ماء ورد.
• ماء زهر.
• نصف كوب عسل.

طريقة التحضير

1. غسل شرش الحلاوة ونقعه في الماء خلال ليلة كاملة، وبعد النقع إحضار وعاء آخر ووضع أربعة أكواب من الماء وإضافة منقوع الشرش إليه، وتركه يغلي جيدًا تمامًا حتى تصبح كمية الماء بمقدار الكوبين.
2. كمية نصفي ماء النقع من الوعاء ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة، واستخدام كوبًا واحدًا من الماء وخفقه جيدًا حتى يصبح لونه مثل الزبد الأبيض.
3. وضع ماء النقع في وعاء نظيف ثم إضافة كمية السكر وتحريك الخليط جيدًا حتى يغلي، وأثناء الغلي يتم عصر الليمون، ونتركه حتى يكون كثيف وإضافة ماء الورد والزهر والعسل وتحريكه بشكل سريع حتى يكون كثيف.
4. سكب القطر تدريجيًا على كمية الماء الذي تم الاحتفاظ به في الثلاجة، مع الاستمرار في الخفق أثناء السكب حتى يكون كثيفًا وأبيضًا كرغوة الكريمة ويُقدم بجانب الحلويات.

الناطف السوري على أصوله من المقبلات التي تُقدم بجانب الكثير من المأكولات، مثل معمول اللوز أو الكرابيج، وهو نوع من الصوص يتميز بالطعم اللذيذ، ويتم تحضيره من خلال استخدام الحلاوة والفطر أو البيض.